Où manger des pâtes fraîches à Lyon ?

Cherchez un restaurant qui annonce clairement des pâtes fraîches et les cuisine à la commande. Chez Fabioli, nos pâtes fraîches à la semoule de blé dur viennent de notre fabricant à Bologne et sont cuisinées minute, al dente, à Fontaines-sur-Saône (ouvert 7 jours sur 7) et à Villeurbanne, Carré de Soie (métro A et tram T3, fermé le dimanche).

Quelle est la différence entre pâtes fraîches et pâtes sèches ?

C'est surtout une question d'eau. La réglementation italienne impose au moins 24 % d'humidité pour la pasta fresca et au plus 12,5 % pour la pasta secca. Les pâtes fraîches cuisent donc en quelques minutes, restent plus tendres et absorbent mieux une sauce crémeuse. Les pâtes sèches se gardent des mois et supportent mieux les longues cuissons.

Les pâtes de Fabioli sont-elles faites maison ?

Nous ne fabriquons pas nos pâtes sur place : elles viennent de notre fabricant à Bologne, en pâtes fraîches à la semoule de blé dur. En revanche, elles sont cuisinées minute dans nos cuisines, et les sauces, comme la sauce tomate et la bolognese della casa, sont préparées chez nous.

Combien coûte une assiette de pâtes chez Fabioli ?

À la carte, nos plats de pâtes vont d'environ 15 à 20 euros selon la recette. Le midi, du lundi au vendredi hors jours fériés, le menu Espresso à 16,90 euros comprend un plat et un dessert, avec des pâtes au choix. Pour les moins de 10 ans, le menu Bambini à 9,90 euros propose aussi des pâtes.

Peut-on emporter des pâtes fraîches chez Fabioli ?

Oui. Nos restaurants de Fontaines-sur-Saône et de Villeurbanne proposent la vente à emporter et la livraison. Fabioli Presto, à Lyon Part-Dieu, a sa propre carte à emporter avec des lasagnes et des gratins : consultez la carte Fabioli Presto Part-Dieu pour voir les plats disponibles.

Faut-il réserver pour manger des pâtes chez Fabioli ?

Ce n'est pas obligatoire, mais c'est conseillé le vendredi et le samedi soir. La réservation se fait en ligne en une minute, jusqu'à 25 couverts. C'est une demande : le restaurant peut vous recontacter en cas d'indisponibilité.

Pâtes fraîches à Lyon : le guide pour bien choisir

Des pâtes fraîches cuisinées minute, à deux adresses de Lyon

Fraîches ou sèches, al dente, bon accord entre la pâte et la sauce : les repères pour bien manger des pâtes à Lyon, et l'assiette Fabioli qui correspond à votre envie.

Par la maison Fabioli Publié le 5 novembre 2026 Mis à jour le 5 novembre 2026 Lecture 5 min

Avis Google : Fontaines-sur-Saône 4,2/5 (2357 avis) · Villeurbanne 4,3/5 (1013 avis)

Trouvez votre assiette de pâtes en 3 questions

Choisissez votre envie, le moment et votre secteur. L'outil vous propose les plats de pâtes de notre carte actuelle qui vous correspondent, avec leur prix, et l'adresse ouverte où réserver.

Une assiette de pâtes se rate rarement à cause de la recette : elle se rate à la cuisson. Des pâtes cuites à l'avance puis réchauffées deviennent molles et boivent la sauce. Les repères ci-dessous vous aident à reconnaître une bonne assiette, chez nous comme ailleurs.

Pâtes fraîches ou sèches : une question d'eau, pas de qualité

La pâte fraîche n'est pas « meilleure » que la pâte sèche : elle est différente, et elle convient mieux à certaines sauces. En Italie, la loi fixe la frontière : au moins 24 % d'humidité pour la pasta fresca, au plus 12,5 % pour la pasta secca.

Critère	Pâtes fraîches	Pâtes sèches
Humidité (loi italienne)	24 % minimum	12,5 % maximum
Cuisson	Quelques minutes	Généralement 8 à 12 minutes
Texture	Tendre, souple, absorbe la sauce	Plus ferme, tient mieux la cuisson
Sauces idéales	Crème, beurre, fromage, ragù	Huile d'olive, tomate, fruits de mer
Conservation	Quelques jours au frais	Plusieurs mois au placard

4 repères pour reconnaître une bonne assiette de pâtes au restaurant

1. Des pâtes cuisinées à la commande

Le premier signe d'une bonne assiette, c'est le temps d'attente : des pâtes cuisinées minute ne sortent pas en trente secondes. Chez Fabioli, chaque assiette est cuisinée à la commande, dans la tradition italienne.

2. Une cuisson al dente

Al dente veut dire « sous la dent » : la pâte doit offrir une légère résistance au centre, sans être crue. Une pâte trop cuite colle, se casse et noie le goût de la sauce.

3. Une forme de pâte adaptée à la sauce

Les pâtes larges et plates retiennent les sauces crémeuses, les pâtes tubulaires accrochent les sauces tomate. Ce n'est pas un hasard si nos tagliatelle accompagnent la carbonara et le saumon, et si nos penne portent la sauce tomate piccante.

4. Une provenance annoncée clairement

Un restaurant sérieux dit d'où viennent ses pâtes, même quand il ne les fabrique pas lui-même. Les nôtres sont des pâtes fraîches à la semoule de blé dur, fournies par notre fabricant à Bologne. Nous les cuisinons sur place, avec des sauces préparées en cuisine comme la sauce tomate et la bolognese della casa. Découvrez nos autres fournisseurs dans l'univers Fabioli.

Le midi en semaine, les pâtes sont dans le menu Espresso à 16,90 €

Du lundi au vendredi midi, hors jours fériés, le menu Espresso comprend un plat et un dessert pour 16,90 €. Côté pâtes, vous avez le choix entre Tagliatelle alla carbonara et Penne al formaggio. C'est la façon la plus économique de goûter nos pâtes fraîches.

Avec des enfants de moins de 10 ans, le menu Bambini à 9,90 € propose des pâtes adaptées aux plus petits. Tous nos conseils sont dans le guide du restaurant italien en famille à Lyon.

Notre carbonara est à la crème, et nous l'assumons

La carbonara romaine traditionnelle se prépare sans crème, avec jaune d'œuf, pecorino et guanciale. La nôtre est une version gourmande : sauce crème aux lardons, copeaux de Grana Padano et jaune d'œuf frais posé dessus. Si vous cherchez la recette romaine stricte, ce n'est pas celle-ci.

Fontaines le dimanche, Villeurbanne en métro, Part-Dieu à emporter

Nos pâtes fraîches se dégustent à table, ou à emporter, à Fontaines-sur-Saône et à Villeurbanne. Voici ce qui change d'une adresse à l'autre.

Pâtes fraîches	Fontaines-sur-Saône	Villeurbanne, Carré de Soie	Presto Part-Dieu
Sur place	Toute la carte des pâtes	Toute la carte des pâtes	Non
À emporter	À emporter et en livraison	À emporter et en livraison	Lasagnes et gratins
Menu Espresso le midi	Lundi au vendredi	Lundi au vendredi	Menus propres à Presto
Dimanche	Ouvert midi et soir	Fermé	Fermé
Accès	Nord de Lyon, val de Saône	Métro A et tram T3, La Soie	Quartier Part-Dieu
Note Google	4,2/5, 2357 avis	4,3/5, 1013 avis	Ouverture récente

Fabioli est-il fait pour votre envie de pâtes ?

Si vous cherchez des pâtes fabriquées à la main sous vos yeux, ou une carbonara romaine stricte, nous ne sommes pas la bonne adresse. Nous le disons franchement : nos pâtes viennent de Bologne et certaines recettes sont des versions gourmandes.

Si vous voulez des pâtes fraîches cuisinées minute, des recettes généreuses à prix raisonnable et une ambiance de trattoria, c'est notre métier depuis 2003. Vous préférez la pizza ? Lisez notre guide pour reconnaître une vraie pizza romaine, ou comparez les adresses avec notre guide du meilleur restaurant italien à Lyon.

D'où viennent ces informations

La liste des plats et les prix sont lus directement dans notre carte en ligne : ils se mettent à jour quand la carte change. La provenance des pâtes est celle décrite sur notre page univers. Les seuils d'humidité viennent de la réglementation italienne citée en sources. Les notes Google sont celles relevées par l'enseigne. Nous n'avons pas testé d'autres restaurants lyonnais : les repères de choix valent pour toute adresse.

Réserver pour vos pâtes, étape par étape

Choisissez le moment : le midi en semaine pour le menu Espresso, le soir pour la carte complète.
Choisissez l'adresse ouverte : Fontaines-sur-Saône 7 jours sur 7, Villeurbanne du lundi au samedi.
Réservez en ligne : une minute, jusqu'à 25 couverts.
Une allergie ? Précisez-la dans le message et consultez les allergènes de la carte.

C'est une demande de réservation : le restaurant peut vous recontacter en cas d'indisponibilité.