Recette ·
Pizza Romaine vs Pizza Napolitaine : quelle est votre préférée ?
En bref
Pâte, cuisson, garnitures : découvrez tout ce qui distingue la pizza romaine de la pizza napolitaine.
La pizza représente l'un des plats italiens les plus emblématiques au monde. Il en existe plusieurs styles, dont deux grands classiques : la romaine et la napolitaine.
Les différences entre la pizza romaine et la pizza napolitaine
La pâte
- Pizza napolitaine : pâte moelleuse et aérienne, issue d'une fermentation longue (24 à 48h), cuite rapidement à 450-500°C au four à bois, ce qui crée une croûte gonflée avec un effet leopard.
- Pizza romaine : pâte fine et croustillante, étendue au rouleau sans bulles d'air, cuite à 250-300°C pour une texture croquante.
La cuisson
- Napolitaine : moins de 90 secondes.
- Romaine : à partir de 5 minutes pour une dorure optimale.
Les garnitures
- Napolitaine : simplicité authentique (tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d'olive).
- Romaine : plus variée et garnie (fromages, viandes, légumes, pizzas Bianca ou alla Romana).
Nos restaurants Fabioli : l'excellence de la pizza romaine
Fabioli propose une véritable pizza romaine, fine et croustillante, portée par un savoir-faire artisanal et des ingrédients de qualité. Sa recette de pâte est déposée.
Conseils pour réussir une pizza romaine maison
- Utiliser une farine type 00.
- Viser un taux d'hydratation de 55 à 60 %.
- Laisser reposer la pâte 24h au réfrigérateur.
- Réaliser une abaisse fine au rouleau.
- Cuire à haute température sur une pierre préchauffée.
- Choisir des garnitures fraîches et authentiques.
Conclusion : quelle pizza choisir ?
Le choix dépend de vos préférences : la napolitaine pour sa pâte moelleuse, la romaine pour sa texture fine et croustillante. L'essentiel demeure la qualité et l'authenticité des ingrédients.